Barberie Entenbrust mit scharfen Kirschen und zweierlei Sellerie
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4 Personen
Natreen® Schattenmorellen
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- 2 Entenbrüste á 300-400 g
- 2 EL Sonnenblumenöl/Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 1 Glas natreen® Schattenmorellen 370 ml
- 2 El Stärke
- 1 Staudensellerie 250 g
- 1 Knollensellerie 275 g
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| Nährwerttabelle | ||
| Brennwert | 4582 kJ / 1093 kcal | |
| Fett | 60 g | |
| Kohlenhydrate | 28 g | |
| Eiweiß | 102,1 g |
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01
Die Barberie Entenbrüste parieren (von Haut und Sehnen befreien) und die Hautseite vorsichtig einschneiden.
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02
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, auf der Hautseite anbraten und im vorgeheiztem Ofen bei ca. 160 Grad 8 min. garen.
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03
Die Kirschen abgießen und mit Pfeffer würzen. Den Fond aufkochen und mit etwas Stärke binden und mit den Kirschen vermischen.
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04
In der Zwischenzeit den Knollensellerie schneiden in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der rohe Staudensellerie wird darunter gegeben.
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05
Die Entenbrust aufschneiden, auf dem zweierlei Sellerie anrichten und mit den scharfen Kirschen servieren.